10月29日，2021年中国·江苏地标美食城市发展峰会在淮安市举办。会上发布了100道具有地方特色、记忆传承的地标美食，并列入“江苏省地标美食记忆名录”、17家“江苏省地标美食原产地”。由石梁河镇推选的“石梁河大鱼”被省餐饮服务标准化技术委员会、省餐饮行业协会认定为江苏省地标美食原产地，列入省地标美食记忆名录。
石梁河水库是江苏省最大的人工水库，水库最大库容5.31亿立方米，位于苏鲁两省三县区交界，是沂沭泗流域洪水东调的枢纽工程，也是我市工农业用水的重要水源。近年来，石梁河镇按照市委、市政府及县委、县政府的要求，治理石梁河水库无序采砂，石梁河水库结束30年无序养殖，10万只网箱“清零”，换回了碧水蓝天，水库水质色澄清晶莹、清澈见底，污染物质含量极少。
该镇打造“企业+渔户”“企业+养鱼合作社”运作方式，高规格、高质量、高效率，划出养殖区域，规范化养殖。此外，石梁河水库的大鱼野生居多，不需要喂养，吃水库内浮游生物自然生长，野生的大头花鲢鱼生长周期长，一般小鱼到成鱼捕捞至少需要五六年时间，野生大头鲢鱼一般在10斤左右，2020年捕获的大头野生鲢鱼王在42斤左右。由于野生的鱼运动量大，鱼儿外表亮、眼睛明，腮鲜红无杂质，鱼肉透明诱人，“红烧石梁河大鱼”是宴席首菜，象征着“年年有余”，生活越来越好，成为招待宾客必不可少的头牌菜。